「 手法 」 の情報 

熊本県阿蘇市内牧の「Ａｒｔ－ｃｈｉ（あーとち）」で１７日、食や観光地、人物といった地元の魅力を発掘し、効果的に発信する手法を学ぶワークショ.

地元の漁師がイカの身をすり身にしていたのをヒントに、料理人が一工夫して皮を細かく刻んでまぶす手法で花のように開く見栄えと新たな食感を作り出した。