KURAGE online | 地元 の情報 > 完全発酵 「 完全発酵 」 の情報 地元の竹を使った「ご当地メンマ」続々 放置竹林対策で全国各地に広がる 2021/4/18 こつ風下味, タイプ, 地元, 天日干し, 孟宗竹, 完全発酵, 歯切れ, 無塩, 特徴, 良い食感, 芳醇, 風味 地元の孟宗竹(もうそうちく)を無塩で完全発酵、天日干しを施したもので、特徴は芳醇な風味と歯切れの良い食感。味のタイプは、とんこつ風下味に