KURAGE online ｜ 地元 の情報 > 大皿料理 「 大皿料理 」 の情報 「軽井沢の森」を地元食材で表現 “世界最高峰”「ボキューズ・ドール」で見た日本代表・戸枝 ... 2021/10/21 シイタケ, フランス, ワサビ, 信州, 地元, 大皿料理, 戸枝シェフ, 朴葉, 森, 焼き菓子, 牛肉, 課題, 軽井沢 牛肉を使った大皿料理の課題では、戸枝シェフは「軽井沢の森」をイメージした。 地元・信州のシイタケとワサビに加え、朴葉をかたどったフランスの焼き菓子「
