「軽井沢の森」を地元食材で表現 “世界最高峰”「ボキューズ・ドール」で見た日本代表・戸枝 ...

牛肉を使った大皿料理の課題では、戸枝シェフは「軽井沢の森」をイメージした。 地元・信州のシイタケとワサビに加え、朴葉をかたどったフランスの焼き菓子「